Betydelsen av en hälsosam kost och Omega-6 till omega-3

Inledning

Kvaliteten på våra livsmedel påverkas av olika faktorer som utarmade jordar, luftföroreningar, snabb tillväxt och långa lagringstider. Dessa faktorer har långtgående effekter på näringstätheten, smaken och säkerheten hos våra livsmedel, vilket i sin tur påverkar vår näring och hälsa. Mot bakgrund av dessa utmaningar är det särskilt viktigt att vara uppmärksam på en hälsosam kost och att optimera Omega-6 till omega-3 förhållande.

Mellan 1985 och 2002 minskade mängden mineraler och vitaminer i vår kost med upp till 70%. Detta tyder på att vi konsumerar mindre näringsrika livsmedel än vi vanligtvis inser. Detta faktum är både alarmerande och oroande. Denna minskning av näringstätheten i vår mat har en negativ inverkan på vår kost och hälsa.

Mineraler och vitaminer i mg/100g livsmedel	Analyserade ingredienser	Resultat 1985	Resultat 1996	Resultat 2002	Resultat i % 1985 – 1996	Resultat i % 1985 – 2002
Broccoli	Kalcium Folsyra Magnesium	103 47 24	33 23 18	28 18 11	-68 -51 -25	-73 -62 -54
Bönor	Kalcium Folsyra Magnesium Vitamin B6	56 39 26 140	34 34 22 55	22 30 18 32	-39 -13 -15 -61	-61 -23 -31 -77
Potatis	Kalcium Magnesium	14 27	4 18	3 14	-71 -33	-79 -48
Morötter	Kalcium Vitamin A	37 21	31 9	28 6	-16 -57	-24 -71
Spenat	Magnesium Vitamin C	62 51	19 21	15 18	-69 -59	-24 -71
Apple	Vitamin C	5	1	2	-80	-60
Banan	Kalcium Folsyra Magnesium Vitamin B6	8 23 31 330	7 3 27 22	7 5 24 18	-13 -87 -13 -93	-13 -78 -23 -95
Jordgubbar	Kalcium Vitamin C	21 60	18 13	12 8	-14 -78	-43 -87

urlakade jordar:

Intensivt jordbruk, monokulturer och överdriven användning av gödningsmedel och bekämpningsmedel berövar jorden dess näringsämnen. Detta leder till att markens bördighet minskar och att växterna som växer på dessa jordar får en lägre näringstäthet. Den mat som kommer från sådana jordar innehåller därför färre mineraler och vitaminer. Kvaliteten på den jord som växterna odlas i kan också påverka koncentrationen av näringsämnen i livsmedlen. Om jorden är fattig på vissa näringsämnen eller förorenad av miljögifter kan det påverka växternas förmåga att ta upp dessa näringsämnen. Detta kan minska näringstätheten i livsmedlet.

Luftföroreningar:

Industriutsläpp, trafikutsläpp och jordbruksverksamhet släpper ut föroreningar som påverkar luftkvaliteten. Dessa föroreningar kan förorena växter och djur och försämra deras förmåga att ta upp och lagra näringsämnen. Detta leder till ++en minskning av mineraler och vitaminer i vår mat.

För snabb tillväxt:

Kvaliteten på den jord som växterna odlas i kan också påverka koncentrationen av näringsämnen i maten. Om jorden är fattig på vissa näringsämnen eller förorenad av miljögifter kan det påverka växternas förmåga att ta upp dessa näringsämnen. Detta kan minska näringstätheten i livsmedlet.

Genetiska förändringar:

I vissa fall är växter genetiskt modifierade för att förbättra vissa egenskaper, t.ex. motståndskraft mot skadedjur eller hållbarhet. Dessa genetiska modifieringar kan dock också påverka koncentrationen av näringsämnen. Det är möjligt att vissa näringsämnen förekommer i mindre mängd i livsmedlet på grund av de genetiska modifieringarna.

Lång lagring:

Mat som lagras under lång tid kan också förlora näringsämnen. C-vitamin och vissa B-vitaminer är särskilt känsliga för nedbrytning under lagring. Därför kan förvaring av livsmedel leda till en minskning av koncentrationen av näringsämnen.

Överbefruktning:

Överdriven användning av gödningsmedel inom jordbruket kan leda till övergödning av jorden. Detta kan leda till att växterna tar upp för stora mängder av vissa näringsämnen medan andra näringsämnen försummas. Detta kan rubba balansen mellan näringsämnena och påverka koncentrationen av näringsämnen i livsmedel.

Skördetid:

Tidpunkten för skörden kan också påverka koncentrationen av näringsämnen i livsmedlet. Om växterna skördas för tidigt kanske de inte har tillräckligt med tid för att utveckla näringsämnena fullt ut. Detta kan leda till minskad näringstäthet i livsmedlet.